統計資料

用語解説

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● 公表事業の用語　● 卸売市場の用語　● 食肉流通標準化システム協議会の用語

公表事業の用語

用　語		概　要　説　明
部分肉		・部分肉とは、と畜解体して2分割された枝肉からさらに各部位毎に分割カットし、骨や余分な脂肪を取り除いて整形した状態の肉のことをいう。・分割整形された部分肉は、真空パックした後、段ボール箱に入れて流通することから、取引の効率化、輸送コストの低減、保管の効率化、衛生管理の向上等様々なメリットが期待できる
部　位（部分肉の名称）		豚肉の部位（うで、かたロース、ロース、ヒレ、ばら、もも）牛肉の部位（ネック、かた、かたロース、かたばら、ともばら、ヒレ、ロイン（リブロース、サーロイン）、うちもも、しんたま、らんいち、そともも、すね）
公表地域（データ収集地域）		センターが公表している部分肉の取引情報（地域別、畜種・部位別の取引価格・数量）のデータを収集している地域（首都、近畿、中京、九州）
公表地域	首都圏	神奈川、東京、埼玉、千葉の４都県
	近畿圏	兵庫、大阪、京都、滋賀、奈良、和歌山の６府県
	中京圏	岐阜、愛知、三重の３県
	九州地域	福岡、佐賀、長崎、熊本、大分、宮崎、鹿児島の７県
公表畜種		国産：豚、牛（和牛、乳牛、交雑牛）、輸入：豚、牛
公表品目	豚カット肉「Ⅰ」	肉質等級が極上、上の枝肉からつくられた豚部分肉
	和牛チルド「３」	肉質等級が３の枝肉からつくられた和牛部分肉
	乳牛チルド「２」	肉質等級が２の枝肉からつくられた乳牛部分肉
	交雑牛チルド「３」	肉質等級が３の枝肉からつくられた交雑牛部分肉
	輸入牛肉・豚肉	輸入された牛部分肉・豚部分肉
国名・態様	US.C	米国産でチルド（冷蔵）の状態で輸入されたもの
	US.F	米国産でフローズン（冷凍）の状態で輸入されたもの
	AU.C	豪州産でチルド（冷蔵）の状態で輸入されたもの
	CAN.C	カナダ産でチルド（冷蔵）の状態で輸入されたもの
	CAN.F	カナダ産でフローズン（冷凍）の状態で輸入されたもの
	DEN.F	デンマーク産でフローズン（冷凍）の状態で輸入されたもの
グラスフェッド（牧草肥育）		主に牧草だけで肥育・生産された牛肉であり、低脂肪で赤身が多くやや硬いのが特徴
グレインフェッド（穀物肥育）		と畜前の肥育段階後期に筋間脂肪（サシ）を付ける等の肉質改善のため、穀物を給与して育てた牛肉であり、グラスフェッドより柔らかいのが特徴（肥育期間：ショート（80～100日）、ミドル（120～180日）、ロング（200～240日）の３期間がある）
市場取引価格		卸売市場においてセリ・入札で取引された価格
相対取引価格		売手と買手の２者間（相対）で取引された価格
相手先渡し価格		納入先への店頭渡し価格