神奈川県川崎市川崎区東扇島24番地 電話044-266-1172
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技術情報
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● コマーシャル規格 ● 標準商品コード
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1． 目 的
この規格は、最近における部分肉流通の実態に鑑み、社団法人日本食肉格付協会の「牛部分肉取引規格」及び「豚部分肉取引規格」（以下両規格を総称して「日格協部分肉規格」という。）をさらに小分割した小割整形部分肉規格（以下「コマーシャル規格」という。）を設定して全国的に統一普及を図ること等により、食肉製造コストの低減及び食肉流通の合理化に資することを目的として作成したものである。
2 コマーシャル規格
- 名称及びコードNo.
この規格に定める枝肉及び部分肉の名称は、表1に示す名称とし、各枝肉及び部分肉には、それぞれの規格を示すコードNo.を財団法人食品流通構造改善促進機構の食肉標準商品コード（部位コード）に準拠して付記する。 - 分割及び整形
この規格に定める部分肉の分割及び整形は、Ⅰ及びⅡに定める分割及び整形の方法により行う。 - 脂肪基準
この規格に定める部分肉の脂肪基準は、表2に示すとおりとする。 - 肉質等級
この規格の部分肉の肉質等級は、日格協部分肉規格をそのまま適用する（表3のとおり。）。 - 重量区分
この規格の部分肉の重量区分は、日格協部分肉規格をそのまま適用する（表4のとおり）。
表１－１ 牛コマーシャル規格名称及びコードNo.
（詳細な牛コマーシャル規格は こ ち ら でご覧頂けます）
| 部位コード | 名称 | |
|---|---|---|
| 100 | 枝肉 | |
| 101 | セット | |
| 102 | セットＣ | |
| 200 | 枝肉半丸（サイド） | |
| 201 | 半丸セット | |
| 202 | 半丸セットＣ | |
| 210 | 骨付とも | |
| 220 | 骨付とも（ばらなし） | |
| 300 | 骨付まえ | |
| 301 | まえセット | |
| 302 | まえセットＣ | |
| 310 | ネック | |
| 311 | ネックＳ | |
| 312 | ネックＡ | |
| 320 | かたロース（くらした） | |
| 321 | ネック付かたロース | |
| 322 | かたロースＳ | |
| 323 | かたロースＡ | |
| 324 | かたロースＢ | |
| 325 | かたロースＣ | |
| 330 | かたばら | |
| 331 | かたばらＡ（三角ばら） | |
| 332 | かたばらＢ（ブリスケット） | |
| 333 | かたばらＣ | |
| 334 | かたばらＤ | |
| 340 | かた（うで、しゃくし） | |
| 341 | かたＳ | |
| 342 | とうがらし（チャックテンダー） | |
| 350 | まえずね（すね） | |
| 351 | まえずねＳ | |
| 400 | 骨付ともばら | |
| 401 | ともばらセット | |
| 402 | ともばらセットＣ | |
| 410 | ともばら | |
| 420 | うちばら | |
| 430 | そとばら | |
| 431 | ともばらＣ | |
| 432 | ともばらＤ | |
| 440 | かいのみ・ささみ | |
| 441 | かいのみ（フラップミート） | |
| 442 | フランク（ささみ） | |
| 550 | 骨付ロイン | |
| 501 | 骨付ロイン（ヒレなし） | |
| 502 | ロインセット | |
| 503 | ロインセットＣ | |
| 510 | リブロース | |
| 511 | リブロースＳ | |
| 512 | リブロース芯（リブアイロース） | |
| 513 | リブロースかぶり（リブキャップ） | |
| 520 | サーロイン | |
| 521 | サーロインＳ | |
| 522 | サーロインＡ | |
| 523 | サーロインＢ | |
| 530 | ヒレ（ヘレ） | |
| 531 | ヒレＡ | |
| 532 | ヒレＢ | |
| 600 | 骨付もも | |
| 601 | ももセット | |
| 602 | ももセットＣ | |
| 610 | うちもも | |
| 611 | うちももＳ | |
| 612 | うちももかぶり | |
| 613 | うちももＡ | |
| 614 | うちももＢ | |
| 620 | しんたま | |
| 621 | しんたまＳ | |
| 622 | ともさんかく（トライチップ） | |
| 630 | らんいち | |
| 631 | らんぷ | |
| 632 | いちぼ（クーレット） | |
| 640 | そともも（はばきなし） | |
| 641 | そともも（はばき付） | |
| 642 | そとももＳ | |
| 643 | はばき（ヒール） | |
| 644 | しきんぼ（アイラウンド） | |
| 650 | ともずね（はばき付） | |
| 651 | ともずね（はばきなし） | |
| 652 | ともずねＳ | |
| 700 | ||
| 700 | 小肉（トリミングミート） | |
表１－２ 豚コマーシャル規格の名称及びコードNo.
（詳細な豚コマーシャル規格は こちら でご覧頂けます）
| 部位コード | 名称 | |
|---|---|---|
| 100 | 枝肉 | |
| 101 | セット | |
| 102 | セットＣ | |
| 200 | 半丸枝肉 | |
| 201 | 半丸セット | |
| 202 | 半丸セットＣ | |
| 300 | 骨付かた | |
| 310 | かた | |
| 311 | かたＳ | |
| 312 | ネック | |
| 313 | まえずね | |
| 314 | ネックなしかた | |
| 315 | すねなしかた | |
| 316 | ネック・すねなしかた | |
| 320 | うで | |
| 321 | うでＳ | |
| 322 | かたばらスペアリブ | |
| 324 | ネックなしうで | |
| 325 | すねなしうで | |
| 326 | ネック・すねなしうで | |
| 330 | かたロース | |
| 400 | 骨付ばら | |
| 410 | ばら | |
| 411 | ともばらスペアリブ | |
| 412 | ばらＡ | |
| 500 | 骨付ロース | |
| 501 | 骨付ロース・ばら | |
| 520 | ロース | |
| 530 | ヒレ | |
| 600 | 骨付もも | |
| 610 | もも | |
| 611 | すねなしもも | |
| 612 | うちもも | |
| 613 | しんたま | |
| 614 | そともも（そともも・らんぷ） | |
| 615 | ともずね | |
表２ 脂肪基準
*下記表面脂肪の厚さは、最大脂肪厚を示すものである。
| 蓄種 | 区分 | 脂肪基準 |
|---|---|---|
| 牛 | 1 | 表面脂肪の厚さが10mmのもの |
| 2 | 表面脂肪の厚さが5mmのもの | |
| 3 | 表面脂肪がほとんどないもの | |
| 豚 | 1 | 表面脂肪の厚さが8mmのもの |
| 2 | 表面脂肪の厚さが3mmのもの | |
| 3 | 表面脂肪がほとんどないもの |
| 等級 項目 | 脂肪交雑 | 肉の色沢 | 肉の締まり及びきめ | 脂肪の色沢と質 |
|---|---|---|---|---|
| 5 | 胸最長筋並びに背半棘筋及び頭半棘筋における脂肪交雑がかなり多いもの | 肉色及び光沢がかなり良いもの | 締まりはかなり良くきめがかなり細かいもの | 脂肪の色、光沢及び質がかなり良いもの |
| 4 | 胸最長筋並びに背半棘筋及び頭半棘筋における脂肪交雑がやや多いもの | 肉色及び光沢がやや良いもの | 締まりはやや良くきめがやや細かいもの | 脂肪の色、光沢及び質がやや良いもの |
| 3 | 胸最長筋並びに背半棘筋及び頭半棘筋における脂肪交雑が標準のもの | 肉色及び光沢が標準のもの | 締まり及びきめが標準のもの | 脂肪の色、光沢及び質が標準のもの |
| 2 | 胸最長筋並びに背半棘筋及び頭半棘筋における脂肪交雑がやや少ないもの | 肉色及び光沢が標準に準ずるもの | 締まり及びきめが標準に準ずるもの | 脂肪の色、光沢及び質が標準に準ずるもの |
| 1 | 胸最長筋並びに背半棘筋及び頭半棘筋における脂肪交雑がほとんどないもの | 肉色及び光沢が劣るもの | 締まりが劣り又きめが粗いもの | 脂肪の色、光沢及び質が劣るもの |
| 等級 部位コード・名称＼ 肉質及び形状 |
「Ⅰ」 肉の締りがあり、きめ細かく、肉及び 脂肪の色沢、質がいずれも良いもの |
「Ⅱ」 肉の締り及びきめ、肉及び脂肪の 色沢、質に難のあるもの |
|---|---|---|
| No.310 かた | 厚く、肉づきが良く、ロースしんの大きさ及び筋間脂肪の厚さの適度なもの | 厚く、肉づき、ロースしんの大きさ及び筋間脂肪の厚さに難のあるもの |
| No.320 うで | 肉づきの良いもの | 肉づきに難のあるもの |
| No.330 かたロース | 厚く、肉づきが良く、ロースしんの大きさ及び筋間脂肪の厚さの適度のもの | 厚く、肉づき、ロースしんの大きさ及び筋間脂肪の厚さに難のあるもの |
| No.410 ばら | 厚さ、広さ、肉づき一様で赤肉と脂肪の割合の適度のもの | 厚さ、広さ、肉づき及び赤肉と脂肪の割合の難のあるもの |
| No.520 ロース | 厚くロースしんの大きさ及び筋間脂肪の厚さの適度のもの | 厚さ、ロースしんの大きさ及び筋間脂肪の厚さに難のあるもの |
| No.530 ヒレ | 太く、形状の良いもの | 太さ、形状に難のあるもの |
| No.610 もも | 厚く、充実し、肉づきの良いもの | 厚さ、肉づきに難のあるもの |
| 部位コード・名称＼区分 | 「Ｓ」 ～kg未満 |
「Ｍ」 kg以上～未満 |
「Ｌ」 ～kg以上 |
|---|---|---|---|
| No.320 かたロース | 10.5 | 10.5～14.0 | 14.0 |
| No.330 かたばら | 14.0 | 14.0～18.0 | 18.0 |
| No.340 かた | 14.5 | 14.5～17.5 | 17.5 |
| No.510 リブロース | 5.0 | 5.0～ 7.5 | 7.5 |
| No.520 サーロイン | 8.0 | 8.0～10.5 | 10.5 |
| No.530 ヒレ | 3.5 | － | 3.5 |
| No.610 うちもも | 9.0 | 9.0～11.0 | 11.0 |
| No.620 しんたま | 7.5 | 7.5～ 9.0 | 9.0 |
| No.630 らんいち | 7.5 | 7.5～ 9.0 | 9.0 |
| No.640 そともも | 7.0 | 7.0～ 8.5 | 8.5 |
| 部位コード・名称＼区分 | 「Ｓ」 ～kg未満 |
「Ｍ」 kg以上～未満 |
「Ｌ」 ～kg以上 |
|---|---|---|---|
| No.310 かた | 8.0 | 8.0～ 9.0 | 9.0 |
| No.320 うで | 6.0 | 6.0～ 6.5 | 6.5 |
| No.330 かたロース | 2.0 | 2.0～ 2.5 | 2.5 |
| No.410 ばら | 4.0 | 4.0～ 4.5 | 4.5 |
| No.520 ロース | 4.5 | 4.5～ 5.0 | 5.0 |
| No.530 ヒレ | 0.5 | － | 0.5 |
| No.610 もも | 7.5 | 7.5～ 8.5 | 8.5 |
| No.201 半丸セット | 24.5 | 24.5～27.5 | 27.5 |