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公益財団法人日本食肉流通センター
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消費者コーナー

食肉の部位(部分肉)と料理

部分肉とは

部分肉とは、と畜解体して2分割された枝肉からさらに各部位毎に分割カットし、骨や余分な脂肪を取り除いて整形した状態の肉のことをいいます。部分肉はそれぞれ特徴があり、料理に応じて上手に使いわけましょう。スーパーやお肉屋さんは、部分肉をさらに料理し易いようにカットしたものを(ステーキ用、焼き肉用、すき焼き用、しゃぶしゃぶ用等)を販売しています。そのように直接調理できるように整形した食肉を精肉といいます。